低溫高濕解凍機(jī)利用高濕蒸汽直接吹拂凍肉表面，解凍過(guò)程會(huì)根據(jù)肉塊的內(nèi)外溫差自動(dòng)選擇合適的解凍程序。制冷管道直接通入解凍間，由冷卻風(fēng)機(jī)吸風(fēng)、送風(fēng)，保證解凍間的氣體循環(huán)流動(dòng)，送風(fēng)機(jī)在解凍間頂部?jī)蓚?cè)，由風(fēng)機(jī)送風(fēng)以保證送風(fēng)的壓力均衡。同時(shí)送風(fēng)帶動(dòng)低溫濕汽呈霧狀循環(huán)流動(dòng)，保證解凍間的濕度。解凍間中部，回風(fēng)入冷卻機(jī)，自動(dòng)控制解凍間的溫度，濕度。在解凍過(guò)程中，排風(fēng)機(jī)自動(dòng)換風(fēng)，以保證庫(kù)內(nèi)空氣質(zhì)量，降低微生物繁殖速度。解凍結(jié)束后，控制系統(tǒng)自動(dòng)轉(zhuǎn)入保鮮模式，以對(duì)肉品進(jìn)行儲(chǔ)藏保鮮。

一、  低溫高濕解凍機(jī)的主要特點(diǎn)

保持了肉品原有的色澤；

蛋白質(zhì)流失少，營(yíng)養(yǎng)損失小；

血水少，失重率低；

抑制微生物繁殖，對(duì)肉的破壞性??；

解凍過(guò)程分段控制，科學(xué)合理；

解凍快速均勻、能耗低；

單位面積利用率高；

用途多樣，可用于解凍、保鮮、冷凍等需要。

   二、  解凍的一般過(guò)程

首先，把需要解凍的肉塊在解凍庫(kù)內(nèi)擺放均勻。選擇其中大而厚實(shí)的肉塊，將探針打孔插入凍肉中心和表層，靜置五分鐘，保證探針測(cè)溫準(zhǔn)確，以確保全部產(chǎn)品的解凍均勻。然后，啟動(dòng)機(jī)器。本機(jī)會(huì)根據(jù)肉塊的內(nèi)外溫度，自動(dòng)選擇解凍模式，自動(dòng)加濕，循環(huán)風(fēng)機(jī)無(wú)死角循環(huán)，采用分段自動(dòng)解凍，自動(dòng)調(diào)節(jié)解凍溫度濕度，當(dāng)解凍工作結(jié)束后，自動(dòng)進(jìn)入保鮮模式，延長(zhǎng)肉品的保鮮期。

三、  解凍目標(biāo)及參數(shù)

解凍結(jié)束后，庫(kù)內(nèi)的凍肉解凍效果均勻一致，無(wú)氧化與黑線現(xiàn)象。 解凍好的肉品肌肉組織飽滿有彈性，肉的表面有光澤。 解凍后原料肉的蛋白質(zhì)汁液流失率1%左右。 解凍后肉塊的中心溫度可設(shè)置為±2℃，也可根據(jù)需要設(shè)定。 解凍過(guò)程分段控制，可更準(zhǔn)確控制解凍過(guò)程，解凍時(shí)間為10~12小時(shí)，可根據(jù)凍塊的不同特點(diǎn)設(shè)定不同的解凍參數(shù)。

四、不同解凍方式的效果對(duì)比